Исправьте это сейчас: дайте чизкейку полностью остыть, затем накройте его и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет. Когда это произойдет, удалите его, наполните миску теплой водой и возьмите шпатель или шпатель, желательно металлический.
Что произойдет, если я пережарил чизкейк?
Перепеченный чизкейк треснет, а текстура станет сухой и зернистой. Яичные белки становятся довольно твердыми и туго свернутыми при быстром приготовлении при высокой температуре, но могут быть шелковисто-гладкими и кремообразными при осторожном приготовлении при низкой температуре.
Можно ли спасти пережаренный чизкейк?
К сожалению, если у вас есть трещина в чизкейке, вы не можете ее починить; это останется. К счастью, несовершенные чизкейки по-прежнему имеют прекрасный вкус, и вы можете легко замаскировать трещины. Екатерина рекомендует украсить чизкейк свежими взбитыми сливками.
Как узнать, пережарил ли я чизкейк?
Центр вашего чизкейка все еще должен колебаться, когда вы вынимаете его из духовки; он будет продолжать готовить, пока остывает на столе. Оставьте его в духовке, пока он полностью не затвердеет, и к тому времени, когда он будет готов к употреблению, он перепечется (и потрескается).
Что делает чизкейк плотным или воздушным?
Тестируя яйца, мы узнали, что для хорошего чизкейка нужно сочетание белков и желтков. Высокая температура красиво подрумянила корочку крекера Грэма и заставила яйца вздуться. Низкий огонь мягко приготовил торт, медленно обезвоживая его, чтобы он был плотным, но кремовым по текстуре.
Как выглядит недоваренный чизкейк?
Вы сразу поймете, что ваш чизкейк недоварен, потому что он будет очень влажным и трясущимся, а тесто будет сочиться по бокам. Просто оставьте его выпекаться на 10 минут за раз и продолжайте проверять.
Почему мой чизкейк треснул?
Чрезмерное перемешивание включает слишком много воздуха, из-за чего чизкейк поднимается во время выпечки (как это происходит с суфле), а затем оседает при охлаждении. Когда чизкейк остывает, он сжимается, и если края остаются прилипшими к форме, образуются трещины.
Как исправить чизкейк?
Как исправить треснувший чизкейк
- Охладите чизкейк. Заделка трещин лучше работает, когда чизкейк холодный.
- Максимально закройте трещины чистыми пальцами.
- Окуните офсетную лопатку в горячую воду, чтобы она стала приятной и теплой.
- Повторяйте шаг 3, периодически протирая шпатель, пока трещина не исчезнет.
Почему мой чизкейк подрумянился сверху?
Чизкейк — очень нежный десерт, и очень важно, чтобы процесс выпечки был выполнен правильно, чтобы торт получился равномерно пропеченным и белым сверху. Даже слегка пережаренные чизкейки могут привести к тому, что верхние края торта станут коричневыми.
Нужна ли водяная баня для чизкейка?
Тесто для чизкейка в основном представляет собой заварной крем. Он нежный, поэтому выпекайте его медленно и равномерно, не подрумянивая верх. Самый эффективный способ сделать это – запечь его на водяной бане. Этот метод водяной бани пропекает пирог очень бережно, поэтому он не потемнеет, не свернется и не потрескается.
Что можно использовать вместо разъемной формы для чизкейка?
Если ваш рецепт требует 10-дюймовой разъемной формы, хорошей заменой будет сковорода 9 × 13, 9-дюймовая трубчатая форма или 10-дюймовая форма для кекса Bundt. Вы также можете использовать несколько сковородок для теста, хотя вам нужно будет удвоить корку. Две глубокие тарелки для пирогов, 9-дюймовые формы для кекса или 8 × 4-дюймовые формы для хлеба подойдут хорошо.
Что делает водяная баня для чизкейка?
Что такое водяная баня для чизкейка?
- Чизкейки содержат большое количество яиц.
- Пар от горячей воды будет медленно и равномерно поднимать чизкейк, уменьшая риск появления трещин на поверхности.
- Медленный и равномерный метод выпекания на пару помогает предотвратить оседание чизкейка при остывании.
Какой смысл водяной бани для чизкейка?
Когда вы выпекаете на водяной бане, вода, окружающая сковороду, никогда не нагревается выше 212 градусов, независимо от того, насколько горяча духовка. Это дает центру чизкейка время приготовиться, не пережаривая снаружи. Неравномерное приготовление может привести к тому, что чизкейк вздуется, утонет или треснет.
Что лучше запекать или не запекать чизкейк?
Если в рецепте запеченного чизкейка есть яйца, то чизкейк выпекается на водяной бане, затем охлаждается в холодильнике. Текстуры этих двух чизкейков совершенно разные. Версия без выпечки намного мягче и почти похожа на мусс. Оба абсолютно вкусные.
Почему дно моего чизкейка промокло?
Иногда начинка чизкейка может проникать в основу печенья, вызывая ее размокание. Совет: чтобы основа для чизкейка стала более хрустящей, смажьте слегка взбитым яичным белком поверхность слоя бисквита перед выпечкой.
Как исправить чизкейк без выпечки?
В большинстве случаев лучший способ исправить свой рецепт чизкейка без выпечки (при условии, что рецепт, которому вы следуете, исправен), — это добавить в чизкейк желатин. Желатин является натуральным загустителем и используется во многих рецептах для загущения соусов, заварного крема и других продуктов.
Что делать, если корочка чизкейка размокла?
НЕ ВОЛНУЙСЯ! Дайте пирогу остыть в соответствии с инструкциями рецепта. Нарежьте, вырежьте, выложите только часть торта (не корку) в тарелку меньшего размера — желательно с бортиками, например, в миску или формочку. Накрыть и поставить в холодильник. Раздавите несколько крекеров Грэма, как будто вы готовите еще одну корочку, только с более крупными кусочками.
Как сделать, чтобы корочка чизкейка не прилипала к форме?
Растопите около 2 столовых ложек сливочного масла в сковороде, нанесите его на дно и стенки сковороды, затем посыпьте сковороду примерно 1/2 стакана крошек. Ваш чизкейк не треснет и не прилипнет к форме.